sabato 30 aprile 2016

Torta cioccolato e barbabietola - Chocolate beetroot cake


Non pensavo di poter partecipare in questo mese di Aprile alla Recake 2.0
Semplicemente per il fatto che fino a ieri non c'era nessun dolce in programma, nessuna preparazione particolare, ero indaffarata e non mi sono ancora ripresa molto bene dal mio malessere di stagione.
E poi mi ero ripromessa, la scorsa volta, che avrei avuto un piccolo stop con i dolci in questo periodo.
Stamattina, a colazione, parlando con mio figlio, mi é venuta voglia di pasticciare e ho pensato che avrei potuto fare questa torta cioccolatosa, specialmente per lui.
E ci sono riuscita. 
Si può partecipare alla Recake di ogni mese postando entro l'ultimo giorno del mese, quindi oggi ero ancora in tempo a postare questa chocolate cake mooooolto calorica.

Io me ne guarderò bene dal mangiarla, ho solo assaggiato una piccola forchettata che gentilmente mio figlio mi ha offerto, il resto la mangeranno famiglia e amici che vorranno venirmi a trovare a casa!!!






C'è un ingrediente particolare che difficilmente si può vedere dall'esterno, si tratta della barbabietola rossa.
Un tubero che non uso spesso in cucina ma quando la uso mi piace abbinare a piatti salati, un'insalata, una vellutata, purea per colorare la pasta.
In abbinamento ai dolci mai. Ero quindi molto curiosa di provare ed il risultato è stato buono, mescolata al cioccolato diventa parte integrante dell'insieme e non se ne avverte molto il suo particolare sapore.



                            


Questa è la locandina del mese: degli ingredienti sostituibili, ho solo sostituito la farina, ho usato infatti la farina di Grano Tenero Tipo 1, una farina meno raffinata della solita '00' per dolci.

TORTA CIOCCOLATO E BARBABIETOLA
Chocolate beetroot cake

Torta

200 g cioccolato fondente al 70%
4 cucchiai di caffè espresso
200 g burro
135 g farina di gran tenero Tipo 1
1 cucchiaino di lievito per dolci
36 g cacao amaro in polvere (4 cucchiai)
5 tuorli
5 albumi
200 g zucchero semolato
250 g barbabietola rossa cotta è ridotta in purea

Crema al burro al cioccolato

300 g zucchero a velo
150 g burro
100 ml panna
50 g cacao amaro in polvere

Glassa di copertura

200 g cioccolato fondente al 70% Callebaut
200 ml panna
4 cucchiai di sciroppo d'acero

Per preparare la base, ho usato due teglie rotonde di 18 cm di diametro.
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, ho aggiunto poi il caffè e il burro a pezzetti, con una spatola ho mescolato bene per far amalgamare il tutto.
Ho messo da parte e ho lasciato raffreddare.
In una ciotola ho mescolato con la frusta i tuorli, in un'altra ho montato gli albumi con lo zucchero semolato fino ad una consistenza non troppo ferma.
A questo punto ho unito i tuorli e la pure di barbabietola al cioccolato fuso mescolando molto delicatamente con una spatola.
Alla fine ho aggiunto la farina ed il lievito setacciati sempre con la spatola.
Ho versato nelle due teglie e cotto in forno caldo ventilato a 180 gradi per 35 minuti.

Nel frattempo ho preparato la crema al burro.
Ho tagliato a pezzetti il burro e l'ho messo in una boule facendolo ammorbidire.
Appena raggiunta la giusta consistenza, ho aggiunto lo zucchero a velo setacciato ed ho montato con le fruste elettriche.
Verso la fine ho aggiunto la panna liquida ed ho montato ancora per qualche minuto, infine il cacao setacciato.
Appena pronta la crema al burro, ho subito messo la boule in frigo per farla raffreddare leggermente.

A questo punto ho iniziato a comporre il dolce.
Ho pareggiato le altezze dei due piani, ho posizionato la base sull'alzata e ho farcito con la crema al burro usando il sac à poche con bocchetta a stella.
Ho coperto con l'altra base e ho messo in frigo.

Intanto ho preparato la glassa di copertura: ho versato il cioccolato fondente in un tegamino e ho fatto sciogliere a bagnomaria, nel frattempo ho riscaldato la panna con lo sciroppo d'acero in un altro tegamino.
Appena pronta la panna l'ho versata sul cioccolato ed ho mescolato con una spatola.
Ho versato sulla torta la glassa ancora calda e l'ho decorata.





                            


E con questa torta cioccolato e barbabietola rossa, partecipo, proprio in extremis alla Re-cake 2.0 di Aprile.


               



giovedì 28 aprile 2016

Torta compleanno per Giuseppe


Di dolcezze in questo mese non ne sono proprio mancate!
Lungo periodo senza postare alcunchè e di colpo un sacco di dolci in poche settimane!
La mia cucina è sempre più dolce e zuccherosa :-)

Questa volta ho preparato un dolce per il bambino di un'amica: torta semplice ma gustosa, con un piccolo dettaglio colorato che rappresentava l'aeroplanino di una serie di cartoni in TV.

Le basi sono del Maestro Iginio Massari, sempre una certezza, come rimarco ogni volta che realizzo sue ricette.

Mi diverto sempre a preparare dolci, e vorrei divertirmi ancora di più, se solo avessi più tempo a disposizione!
Con la mia amica Anna Rita spesso si parla di organizzare qualcosa che ci permetta di 'lavorare' di pasticceria, divertendoci, ma entrambe siamo impegnate nelle nostre famiglie e nei nostri lavori primari, per cui per il momento ci limitiamo a desiderare e sognare un possibile prossimo futuro dolce e colorato.
Tanto, sognare...male non fa!






TORTA COMPLEANNO GIUSEPPE

Pan di Spagna tradizionale a freddo (di I. Massari)

300 g uova intere
200 g zucchero semolato
1 g sale
150 g farina 00
50 g fecola

Crema pasticcera al cioccolato

700 g latte intero
140 g panna
126 g tuorli
42 g amido di riso
105 g zucchero
294 g cioccolato fondente al 70%

Bagna non alcolica

700 g acqua
250 g zucchero
scorza di limone bio
scorza di arancia bio
1 stecca cannella
1 bacca vaniglia (senza semini)
3 chiodi di garofano

Meringa italiana (di L.Montersino)

500 g zucchero semolato
250 g albumi
100 g acqua

Per decorazioni:

Cioccolato bianco
Coloranti alimentari in polvere
Cioccolato fondente al 50%
Fragole

Ho iniziato preparando il pan di Spagna in una teglia rettangolare 35x25.
Ho versato le uova in planetaria, lo zucchero e il sale ed ho montato bene per 20 minuti a velocità media.
Successivamente ho aggiunto la farina e la fecola setacciate a pioggia con una spatola.
Ho versato nella teglia unta e cotto in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti.
A fine cottura ho capovolto il pan di Spagna su di un canovaccio con carta da forno ed ho lasciato raffreddare.





Ho preparato la bagna: ho versato tutto in un tegamino di acciaio ed ho portato a bollore per qualche minuto.
Ho lasciato in infusione per mezz'ora dopodichè ho passato al setaccino e lasciato raffreddare.

E adesso la crema pasticcera al cioccolato: ho tritato il cioccolato fondente in una ciotola capiente.
Nel frattempo ho portato a bollore il latte e la panna mentre in una boule ho mescolato con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
Appena raggiunto il bollore, ho versato il latte sui tuorli, ho mescolato bene ed ho riportato su fuoco basso nel pentolino.
Ho lasciato cuocere delicatamente la crema fino al raggiunto ispessimento.
Ho subito versato la crema calda sul cioccolato, ho aspettato 1 minuto ed ho mescolato bene con una spatola.
Ho subito fatto raffreddare la crema in un bagno maria freddo, versata in una pirofila bassa e larga coperta da pellicola e messa in frigorifero a raffreddare.

Per la meringa italiana ho versato l'acqua e 400 gr di zucchero (presi dal totale) in un pentolino e ho portato alla temperatura di 121° mentre, contemporaneamente, ho iniziato a montare gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero.
Appena raggiunti i 121° ho versato in planetaria a filo lo sciroppo sugli albumi e ho aumentato alla velocità massima la planetaria fino a completare la meringa.
Verso la fine ho aggiunto del colorante azzurro per colorare la meringa di celeste.

Montaggio del dolce.
Ho tagliato il pan di spagna in due, ho poggiato la base sul sottotorta e ho bagnato con la bagna uniformemente.
Ho farcito lo strato con la crema pasticcera al cioccolato usando un sac à poche, ho poggiato l'altro strato di pan di spagna e ho bagnato bene la superficie.
Ho lasciato in frigo per mezz'ora, ho ripreso la torta e con un sac à poche con bocchetta a stella ho decorato i lati della torta e spatolato la superficie con la meringa.

Per fare l'aeroplanino della serie Super Wings, ho ricalcato su un lucido il disegno fotocopiato del soggetto, ho posto sopra di esso un foglio di carta da forno e sciogliendo il cioccolato bianco e colorandolo con i vari coloranti alimentari in polvere, ho ridisegnato l'aereo con un beccuccio stretto (nr 2) e sac à poche cercando di delineare bene prima i contorni poi ho riempito cercando di dare un certo spessore al cioccolato.
Alla fine ho posto in congelatore per una notte la sagoma dell'aeroplanino e l'indomani, prima di effettuare le ultime decorazioni, l'ho posto sulla torta.
Ammetto di non essere una disegnatrice modello, ho la mano ancora un po' incerta e a tratti...tremante, ma ho fatto del mio meglio per il piccolo Giuseppe!






lunedì 25 aprile 2016

Torta Bavarese ai tre cioccolati...e i suoi 10 anni


10 anni di mio figlio!
Una ricorrenza speciale, come ogni suo compleanno, come tutti i giorni da quando scoprii di essere incinta!
La sua emozione che traspare anche nelle piccole cose, la notte prima del suo compleanno che non riesce a prendere sonno, la mattina subito sveglio e in cerca di abbracci e baci!
Questa è gioia! Questo è il senso della mia vita!

Una festa di compleanno come lui voleva, entusiasta, felice e soddisfatto a fine serata, stanco ma non ancora tanto per poter costruire le sue mega strutture di Lego Star Wars!

E in tema culinario...la mia soddisfazione nel sentirmi dire che la torta di compleanno, che lui personalmente ha scelto, gli é piaciuta molto!
Eh sì...soddisfazioni di mamma tra i fornelli!!! :-)

Come ormai succede da un po' di anni, preferisco scegliere con lui il dolce da preparare per spegnere le sue candeline, rigorosamente con il cioccolato protagonista, of course!
Per questo decimo compleanno ha deciso per la bavarese ai tre cioccolati di Luca Montersino.
Come dirgli di no!??!?!? Anzi, l'ho appoggiato e pregustavo il momento della preparazione e dell'assaggio!
Va bene che ho sporcato quelle 200 ciotole...ma per me é sempre divertente cimentarmi in preparazioni più complesse delle ciambelle e dei muffin e per rendermi la vita più difficile, ho calcolato doppia dose per fare la torta del compleanno, una più piccola, una piccolina e piccole monoporzioni...
Io sono così, cose facili e veloci, mai! 

Questa bavarese è davvero molto buona, morbida, soffice, gustosa, ed è piaciuta a tutti, bambini compresi! 






Torta Bavarese ai tre cioccolati (di L. Montersino)

(Dosi per 1 cerchio di 24 cm, 1 cerchio di 22 cm, 1 cerchio di 14 cm e piccole monoporzioni)

Le tre bavaresi:

800 g latte
150 g zucchero
450 g tuorli
36 g gelatina in fogli
250 g cioccolato fondente al 70%
250 g cioccolato al latte
250 g cioccolato bianco
1500 g panna

Biscotto senza farina

360 g albumi
240 g tuorli
110 g cacao amaro
380 g zucchero

Glassaggio

300 g panna
250 g cioccolato al latte
100 g cioccolato bianco
50 g burro di cacao
50 g glucosio
6 g gelatina in polvere
10 g latte in polvere

Cioccolato fondente al 50% per le decorazioni
Cioccolato bianco per decorazioni
Fragole 


Come vi dicevo ho calcolato doppie dosi per poter preparare vari cerchi: dimezzate le dosi se volete preparare una sola torta con un cerchio da 22 cm.

Ho iniziato la preparazione con il biscotto al cioccolato: ho montato gli albumi con lo zucchero in planetaria a cui poi ho aggiunto i tuorli liquidi a mano con una spatola ed in seguito il cacao amaro setacciato.
Ho versato sulle due leccarde del forno coperte da carta da forno a 190 gradi ventilato per 10 minuti.
Ho tolto dal forno e lasciato raffreddare.

Ora tocca alle bavaresi: ho iniziato spezzettando i tre cioccolati e mettendoli in tre boule diverse, poi ho messo ad ammollare la gelatina in fogli in acqua (5 volte il peso della gelatina).
Per la crema inglese, in un tegame capiente ho portato a bollore il latte mentre montavo con le fruste i tuorli con lo zucchero.
Ho versato il latte bollente sulla montata ed ho riportato sul fuoco il tutto fino a raggiungere la temperatura di 85 gradi (controllate con il termometro digitale).
Ho tolto immediatamente dal fuoco la pentola e ho aggiunto la gelatina ammollata.

Ho passato al setaccio la crema e ho versato nelle tre ciotole 1/3 di crema inglese su ogni cioccolato.
Ho aspettato che i cioccolati si sciogliessero ed ho mescolato bene con una frusta, ho lasciato raffreddare fino a 30 gradi.
Nel frattempo ho semimontato la panna che poi ho aggiunto alle tre ciotole nella misura di 500 gr a ciotola.
Ho mescolato bene con una spatola.

Passiamo al montaggio della torta: ho sistemato i tre cerchi su dei sottotorta, ho inserito il film di acetato all'interno del cerchio ed ho coppato il biscotto al cacao con un cerchio più piccolo rispetto ai tre cerchi che avevo preparato, lasciando così uno spazio di 1 cm e mezzo tra il cerchio e il biscotto.
Ho iniziato versando la bavarese al cioccolato fondente sul fondo (calcolate che in altezza si devono vedere bene i tre strati distinti) ed ho messo in congelatore per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti ho versato la bavarese al cioccolato al latte ed ho rimesso in congelatore per 20 minuti.
Infine ho versato la bavarese al cioccolato bianco ed ho messo ancora in congelatore per 20 minuti.
Importante: versando le bavaresi calcolare le varie altezze lasciando mezzo centimetro circa per il glassaggio finale.
Le quantità di bavaresi avanzate le ho divise in piccole monoporzioni.

A questo punto ho preparato la glassa.
Ho fatto bollire la panna, il glucosio e il latte in polvere che ho versato poi in una boule dove avevo tritato il cioccolato al latte e il cioccolato bianco e a cui ho aggiunto il burro di cacao.
Ho aggiunto la gelatina che ho precedentemente ammollato ed ho mixato tutto con un mixer ad immersione.

Ho passato al setaccio la glassa, ho tolto dal congelatore le torte ed ho colato la glassa su ognuna fino al bordo dei cerchi.
Ho rimesso in congelatore per una notte.
Il giorno dopo, ho tolto dal congelatore la torta di compleanno, ho smodellato dal cerchio e dall'acetato e ho preparato i decori con il cioccolato fondente (purtroppo non avevo tanto tempo ed ho optato per qualcosa di molto semplice) che ho applicato alla torta.
Lasciatela in frigorifero fino al momento di servirla.





E questa é l'unica foto che sono riuscita a fare dell'ultima fetta rimasta, che ho riposto in frigo, e che mio figlio ha mangiato l'indomani mattina! 




giovedì 21 aprile 2016

Torta al tè Matcha, crema e fragole


Ci sono dei mesi in cui c'è un affollamento incredibile di ricorrenze!
Uno di questi è il mese d'Aprile.
Colmo di compleanni e altre feste, una dietro l'altra, che mi fanno fare i salti mortali per preparare le varie torte di compleanno e organizzare feste.

Ma le mamme hanno sempre l'asso nella manica, hanno sempre quelle energie che non si sa da dove le vanno a prendere, trovano sempre il tempo per fare tutto quello che hanno in mente e anche quello che non era in programma!

E alla fine il piacere di regalare a qualcuno un dolce sorriso...prevale su tutto!

Per il compleanno di mia suocera ho preparato una torta fresca, colorata e piena di gusto.
Una torta a più strati, con un pan di spagna aromatizzato al limone e tè matcha e farcito con crema e fragole.
In questa stagione è praticamente d'obbligo usare frutta fresca non solo per decorare le torte, le fragole finalmente hanno anche sapore e un colore rosso fragola vero!
Ah...ricordatevi di leggere le etichette e di preferire frutta italiana, magari locale e a chilometro quasi zero se siamo fortunati, cerchiamo di salvaguardare la nostra salute e l'economia italiana!!!





TORTA AL TE' MATCHA, CREMA E FRAGOLE

Pan di Spagna tradizionale a freddo (di I.Massari)

300 g uova intere
200 g zucchero semolato
1 g sale
Scorza di 1 limone grattugiato Bio
150 g farina 00
50 g fecola
1 e 1/2 cucchiaino di Tè Matcha (mia aggiunta)

Crema Pasticcera (di L.Montersino)

800 g latte intero
200 g panna
300 g tuorli
300 g zucchero semolato
40 g amido di mais
35 g amido di riso
scorza di limone Bio

Bagna al limoncello

1000 g acqua
400 g zucchero
scorza di limone bio
40 ml limoncello

Salsa alle fragole
300 g fragole
2 cucchiai di zucchero semolato

300 g fragole + fragole per decorazioni
800 g panna da montare

Con le dosi descritte ho realizzato due pan di spagna di 18 cm di diametro e 4 cm di altezza e 3 strati di farcitura.
Ho iniziato preparando il pan di Spagna: in planetaria ho montato le uova intere con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone, fino ad una consistenza spumosa.
A mano, con una spatola, poi, ho aggiunto la farina, la fecola e il tè matcha ben setacciati.
Ho versato nelle teglie ed ho cotto in forno caldo ventilato a 180 gradi per 25 minuti circa.
Appena finita la cottura ho capovolto i due pan di spagna su di un canovaccio per fare subito raffreddare e far perdere tutta l'umidità.

Ho preparato poi la crema come sempre: ho montato i tuorli con lo zucchero mentre ho messo in una pentola grande di acciaio il latte e la panna con la scorza di limone.
Alla montata di tuorli ho aggiunto gli amidi, sempre montando, ed ho versato il tutto nel tegame appena il latte ha raggiunto il bollore.
Ho lasciato formare piccoli vulcani e con una frusta ho mescolato bene per qualche minuto: la crema é cotta.
Versata in una boule, ho fatto subito raffreddare in un bagno maria con acqua e ghiaccio e messa in frigorifero coperta da pellicola.

Durante la varie attese ho preparato anche la bagna portando a bollore il tutto (acqua, zucchero, scorza di limone) e aggiungendo alla fine il limoncello.

Ho montato 300 gr di panna zuccherandola e ho alleggerito un po' la crema pasticcera.
Ho anche tagliato le fragole e le ho condite con una cucchiaiata di zucchero (mi serviranno per farcire gli strati di torta.
In anticipo ho preparato anche la salsa alle fragole: ho spezzettato circa 300 gr di fragole, le ho messe in un pentolino, ho aggiunto due cucchiai colmi di zucchero e ho fatto cuocere per 5 minuti circa.
Ho frullato il tutto con un mixer ad immersione e ho passato al setaccino.
Ho messo in frigo a raffreddare.

Montiamo la torta: ho utilizzato un cerchio dello stesso diametro della torta, ho foderato con carta da forno l'interno del cerchio, considerando anche l'altezza finita della torta.
Ho poggiato la prima base e ho bagnato con la bagna al limoncello (non bagnate eccessivamente l'ultimo strato), ho versato uno strato di crema pasticcera, ho inserito un terzo delle fragole tagliate e ho continuato sovrapponendo gli altri strati nella stessa maniera.

Ho messo in frigo la torta per una notte per farla raffreddare bene.
L'indomani ho montato 500 g di panna zuccherandola, a cui ho aggiunto parte della salsa alle fragole per insaporire e dare un tono di rosa alla panna.
Ho ripreso la torta e l'ho ricoperta di panna, ho spatolato e decorato.
Ho aggiunto un decoro in alto con la panna e dentro il decoro ho fatto colare un po' di salsa alle fragole.


                            



domenica 17 aprile 2016

Pacchero rustico


Questo 2016 mi vede poco presente qui sul blog...e me ne dispiace!
Il tempo da dedicare é un po' più limitato in questi ultimi mesi, ci sono tante altre priorità a cui non posso proprio dire di no.

Non vuol dire che non cucino, ovviamente, nè che non preparo più dolci, nè che ho abbandonato la mia cucina...
La spesa la faccio come sempre, i fornelli e il forno sono sempre molto attivi e la direzione che sto dando alle mie preparazioni é spostata ancora di più verso i vegetali, proteine vegetali e primi piatti abbinati a verdure a tutto spiano.
E sto sperimentando molto, sto provando prodotti che non avevo mai assaggiato e sto assemblando un sacco di vegetali per prepararmi delle favolose insalate!
A presto quindi vi proporrò qualche ricetta salutare, fresca e colorata che andrà benissimo con l'avvicinarsi dell'estate.

Ma oggi...oggi che avevo più tempo per me, ho potuto realizzare una ricetta per il blog e ho fatto uno strappo alla regola: ho preparato dei paccheri molto molto golosi.
In verità avevo un po' di sugo da consumare e, non volendo proporre la solita pasta al sugo, ho deciso per questi enormi maccheroni, ripieni e cotti in forno.

La ricetta risulta molto calorica ma ogni tanto una gratificazione alimentare ci vuole, specialmente per i miei uomini che tornavano da scuola e dal lavoro! 





PACCHERO RUSTICO

(Per 4/6 persone)

400 g sugo semplice (salsa di pomodoro, aglio, olio, sale, basilico)
300 g salsiccia di vitello 
200 g ricotta vaccina
250 g pasta
Parmigiano grattugiato q.b.

Besciamella
500 ml latte intero
35 g burro
35 g farina '0'
Sale grosso q.b.
Noce moscata q.b.

Ho iniziato preparando la besciamella.
In un pentolino ho preparato il roux facendo sciogliere il burro e poi aggiungendo la farina che ho fatto amalgamare e poi cuocere per qualche minuto.
Ho aggiunto la noce moscata e ho continuato a mescolare con la frusta.
Contemporaneamente ho portato a leggero bollore il latte e ci ho aggiunto il roux, ho salato e ho fatto cuocere per 10/15 minuti mescolando sempre con la frusta.

Il sugo, che avevo già preparato in precedenza, é un sugo semplice fatto solo con salsa di pomodoro.
Volendo potete preparalo facendo soffriggere le salsicce e poi aggiungere la salsa.
Io ho liberato le salsicce dal budello, le ho fatte cuocere velocemente in padella con un filo d'olio schiacciandole con un mestolo per ridurle in piccoli pezzettini.
Le ho trasferite in una boule, lo ho lasciate raffreddare e ho aggiunto la ricotta e un paio di cucchiai di sugo.
Ho mescolato bene e ho messo il composto in un sac à poche.

Intanto ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ho scolato molto al dente.
Io ho cotto i paccheri in terrine di coccio di piccole dimensioni (12 cm di diametro) ma potete usare un'unica pirofila capiente.
Ho versato una cucchiaiata di sugo sul fondo delle terrine, ho farcito con il sac à poche i paccheri, li ho posizionati in piedi uno vicino all'altro, ho irrorato di sugo, ho completato con la besciamella, ho cosparso con un po' di parmigiano ed ho cotto in forno caldo ventilato per 20/25 minuti.
Dopo la cottura lasciare leggermente intiepidire e servire.